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    如何控制烘焙产å“åQˆé¢åŒ…ã€è›‹¾p•ï¼‰åŠ å·¥˜q‡ç¨‹ä¸­çš„交å‰æ±¡æŸ“

    什么是交å‰æ±¡æŸ“



    交å‰æ±¡æŸ“åQŒæ˜¯æŒ‡åœ¨é£Ÿå“的生产加工ã€è´®å­˜æˆ–˜q输和销售过½E‹ä¸­åQŒé€šè¿‡ç”Ÿçš„食å“ã€æ“作äh员ã€åŠ å·¥çŽ¯å¢ƒæˆ–工器兗÷€è®¾å¤‡ç­‰æŠŠåŽŸè¾…æ–™ã€ä¸­é—´äñ”å“ã€å¾…包装产å“ã€æˆå“等的生物的ã€åŒ–学的污染物或异物转移到åŽå·¥åºäº§å“的过½E‹ã€?/p>



    交å‰æ±¡æŸ“造æˆçš„食å“å˜è´¨å±å®³ç©¶ç«Ÿå¤šå¤?/p>



           é­å—交å‰æ±¡æŸ“çš„åŠæˆå“å?qi¨¢ng)æˆå“中的è…è´¥èŒåQŒéšç€çŽ¯å¢ƒæ±¡æŸ“和气温湿度等的上å‡ï¼Œå®ÒŽ(gu¨©)˜“在富å«è¥å…Èš„食å“中大é‡ç¹ŒD–,造æˆäº§å“镉Kœ‰ã€å˜å‘Ÿë€æ¶¨è¢‹ç­‰å˜è´¨çŽ°è±¡åQŒæŸå¤±æƒ¨é‡ã€‚äh一旦食用å«æœ‰è¿™¿Uè…è´¥èŒçš„食å“,也éžå¸¸å®¹æ˜“造æˆé£Ÿç‰©ä¸­æ¯’或其他食æºæ€§ç–¾ç—…çš„å‘生åQŒå°±æ¯”如沙门æ°èŒåœ¨é£Ÿå“中大é‡å¢žæ®–åŽè¢«äººé£Ÿç”¨ä¼š(x¨¬)引è“vå‘烧ã€å¤´ç—›åŠ(qi¨¢ng)å‘•åã€è…¹æ³È­‰åQŒé‡‘黄色葡è„çƒèŒåœ¨é£Ÿå“中易äñ”生毒素引起食物中毒症状ã€?/p>

    因而,国家å«ç”Ÿæ ‡å‡†å¯šw£Ÿå“中的微生物指标有严格的规定。作为食å“加工商åQŒä‹É产å“微生物指标åˆæ û|¼Œé˜²æ­¢å¾®ç”Ÿç‰©ç¹ŒD–,æœç»è…èÓ|èŒå¼•èµïL(f¨¥ng)š„食物中毒éžå¸¸é‡è¦ã€?/p>



    下é¢æˆ‘们一èµäh¥äº†è§£ä¸‹å¦‚何有效控刉™¢åŒ…ã€è›‹¾p•çš„交å‰æ±¡æŸ“ã€?/p>



    一ã€å·¥åŽ‚çš„åˆç†é€‰å€



    1ã€åŽ‚房地ç†éœ€è¦æŽ§åˆ¶çš„原则性è¦æ±‚,˜q›è¡Œé£Žé™©é˜²èŒƒåQŒé¿å…周围环境的影å“åQŒè¿œ¼›ÀL±¡æŸ“æºã€‚例如:(x¨¬)é“èµ\ã€ç å¤´ã€æœºåœºã€ç«ç”?sh¨´)厂ã€åžƒåœ‘Ö¤„ç†åœºã€å± å®°åœº½{‰ã€‚注æ„:(x¨¬)全国å„地的气候环境ä¸ä¸€æ øP¼Œè‹¥æ¬äº†å·¥åŽ‚,请密切留æ„当地天气,å¯èƒ½ä¼?x¨¬)对产å“有媄å“哦åQ?/p>

    2ã€åŽ‚房徽{‘布局应考虑风å‘的媄å“,锅炉æˆÑ€äñ”ž®˜èžR间等潜在污染æºåº”ä½äºŽä¸‹é£Žå‘, ä¿æŒæ•´æ´çš„生产环境ã€?/p>

    3ã€åŽ‚æˆÑ€è®¾æ–½çš„设计和安装应当能够有效防止昆虫或其它动物˜q›å…¥åQŒé¿å…所使用的ç­é¼ è¯ã€æ€è™«å‰‚ã€çƒŸç†å‰‚½{‰å¯¹è®‘Ö¤‡ã€ç‰©æ–™ã€äñ”å“造æˆæ±¡æŸ“ã€?/p>

    4ã€èžR间废水排攑ֺ”按清‹z区→一般作业区→污水处ç†çš„‹¹ç¨‹æŽ’放åQŒåƈ且废水直接排入水沟中åQŒä¸èƒ½é€ æˆåœ°é¢¿U¯æ°´ã€‚注æ„:(x¨¬)下水å£ä¸èƒ½è£¸éœ²åœ¨½Iºæ°”中,需è¦å¯†ž®ï¼Œé¿å…微生物污染繌D–ã€?/p>



    二ã€èžR间的功能åˆç†è®¾è®¡



          功能间在设计和改造å‰è¦è€ƒè™‘好å„分区的布局是å¦åˆç†åQŒç¡®ä¿åŠŸèƒ½åŒºå†…外æ²?有污染æºã€?/p>

    1ã€è®¾å¤‡å¸ƒå±€è¦æ±‚¾pÕdˆ—化,å„生产环节按食å“的制作程åºè¿›è¡Œï¼Œä¸å¾—使åŽå·¥åºçš„äñ”å“返回å‰å·¥åºåQŒä»¥é˜²æ­¢å¾…加工食å“(原料ã€åŠæˆå“ã€ç”Ÿæ–™ï¼‰æ±¡æŸ“æˆå“或熟区ã€?/p>

    2ã€æ³¨æ„äh‹¹ã€ç‰©‹¹ã€æ°´‹¹å’Œæ°”æµçš„èµ°å‘,è¦ä»Žé«˜æ¸…‹z区åˆîC½Žæ¸…æ´åŒºï¼Œè¦æ±‚äºø™µ°é—¨ã€ç‰©èµîC¼ é€’å£åQŒå¤–包装åŽÀLŽ‰åŽå†é€’进车间ã€?/p>

    3ã€åšå¥½ç‰©ç†éš”¼›?/p>

    åQ?åQ‰åŠ å·¥ï¼š(x¨¬)加工工åºæˆ–生熟之间完全隔¼›»ï¼Œå¦‚果无æ¡ä»¶å®Œå…¨éš”¼›Èš„åQŒè¯·¼‹®ä¿ç†ŸåŒºå¤„于正压状æ€ã€?/p>

    åQ?åQ‰è´®å­˜ï¼š(x¨¬)原料ã€è¾…æ–™ã€æˆå“分开存放åQŒç”¨åœ°åã^æ¿å †æ”¾ï¼Œæ³¨æ„å‘霉产å“或退货一定覘qœç¦»ç”Ÿäñ”车间ã€?/p>

    åQ?åQ‰æ¸…‹z—消毒间和加工间分开åQŒæ³¨æ„地拖ã€æ‰«æŠŠã€åžƒåœ¾æ¡¶½{‰æ¸…‹z工具ä¸è¦æ”¾åˆ°èžRé—´ã€?/p>

    åQ?åQ‰ç”¨äºŽé£Ÿå“加工的所有加工器具和讑֤‡çš„æ料易于清‹z—消毒,部分特定车间的工具专间专用ã€?/p>



    三ã€ç”Ÿäº§åŠ å·¥è¿‡½E‹ä¸¥æ ¼ç®¡ç?/p>




    1ã€è¿›å…¥ç”Ÿäº§åŒºçš„äh员(包括生äñ”æ“作人员ã€è®¾å¤‡ç»´ä¿®äh员ã€è´¨‹‚€(g¨¨)员ã€å‚观äh员等åQ‰åº”严格éµå®ˆä¸ªähå«ç”Ÿ½Ž¡ç†è§„程åQŒæ´—手消毒,½I¿æˆ´òq²å‡€å·¥ä½œæœã€å£¾|©ã€æ‰‹å¥—ã€éž‹å­ã€è¢–套等ã€?/p>

    2ã€ä¸åŒæ¸…‹z作业区的äh员ä¸å¾—相互串岗,åªèƒ½ä»Žé«˜æ¸…æ´åŒºåˆ°ä½Žæ¸…‹z区åQŒè¯·æ³¨æ„熟区人员最好专äºÞZ¸“å²—ã€?/p>

    3ã€åŽŸæ–™ã€è¾…æ–™ã€åŠæˆå“ã€æˆå“在加工ã€åŒ…装ã€è´®å­˜çš„˜q‡ç¨‹ä¸­è¦ä¸¥æ ¼åˆ†ç¦»åQ›ä½Žé£Žé™©åŒºçš„原料处ç†ä¸å¾—攑֜¨é«˜é£Žé™©åŒºå¤„ç†åQ›å†…包装ä¸å…许直接接触地é¢ï¼Œåº”放¾|®åœ¨‹z净ã€å¹²ç‡¥çš„仓库内ã€åœ°é¢è¦æ±‚加攑֞«æÑ€?/p>

    4ã€ç”Ÿäº§å’Œæ¸…æ´˜q‡ç¨‹ä¸­ä¸å¾—ä‹É用易¼„Žã€æ˜“脱屑ã€æ˜“å‘霉器具åQŒå¦‚木头æè´¨åQ›å„å·¥åºä½¿ç”¨çš„器具ä¸å¾—æ؜用,òq¶åˆ†å¼€æ¸…æ´—åQ›æ¸…‹z—干净的容器ã€ç­½{‰è¦å•ç‹¬å­˜æ”¾åQ›åº”加以区别òq¶æœ‰æ ‡å¿—åQŒä¸“äºÞZ¸“用,食å“容器必须攄¡½®¼›Õdœ°é?0厘米以上ã€?/p>

    5ã€ç”¨äºŽåˆ¶é€ ã€åŠ å·¥ã€è°ƒé…等设施和器具在é‡æ–°ä½¿ç”¨å‰ç¡®è®¤å…¶å·²ç»˜q‡æ¸…‹z消毒;清æ´æ—¶åº”特别注愾~éš™ã€æ­»è§’ã€è¾¹¾~˜ç­‰æ˜“积ž®˜çš„部ä½åQ›èžR间清‹z—打扫时应从净到è„åQŒä»Žé«˜å¤„到地é¢ï¼›å†²æ´—地é¢ã€å¢™å£æˆ–讑֤‡æ—Óž¼Œé˜²æ­¢æ±¡æ°´æº¢æº…污染食å“å?qi¨¢ng)食å“接触é¢ã€?/p>

    6ã€ä¸åŒæ´å‡€åŒºåŸŸçš„工作æœåº”分别洗涤浸泡消毒,ä¸å¾—æ·ïL(f¨¥ng)”¨åQŒä¸å¾—ç©¿¼›È›¸åº”çñ”别的‹z净区,ž®¤å…¶æ˜¯æ´å‡€åŒºçš„˜qžä½“è¡£ã€?/p>

    7ã€å¢™é¢åŠ(qi¨¢ng)天花镉Kœ‰æ—Óž¼Œåº”åŠ(qi¨¢ng)时处ç†ï¼Œç”¨çŸ³ç°æ°´åˆ·å¢™æˆ–è„“(chu¨¤ng)ç“ïL(f¨¥ng)‰‡ã€?/p>


    å››ã€åºŸå¼ƒç‰©åˆç†å­˜æ”¾å?qi¨¢ng)时处ç?/p>



    1ã€åŠ å·¥è¿‡½E‹ä¸­äº§ç”Ÿçš„废å“è¦è£…在有明显标识的专用废弃物容器内åQŒåŠ(qi¨¢ng)时們ր’处ç†ï¼Œäº§å“ŒD‹æ¸£ã€æ¬¡å“ç­‰ä¸è¦˜q‡å¤œåQŒå¦åˆ™å¾®ç”Ÿç‰©ä¼?x¨¬)ä¸å¯è®¡æ•°ã€?/p>

    2ã€åŠ å·¥åŒºåŸŸä»¥å¤–的垃圾存放容器应带有é®ç›–,ä¸å…许暴露存放ã€?/p>

    3ã€åŠ å·¥é—´åºŸå¼ƒç‰©å’Œç”Ÿæ´»åžƒåœ¾åº”当日清ç†å‡ºåŽ‚区åQŒä¸å¾—回收。存攄¡‚¹™åÕd®šæœŸæ¸…ç†ã€æ¶ˆæ¯’å’Œæ€è™«ç­é¼ ã€?/p>

    4ã€åžƒåœ‘Ö­˜æ”‘Ö®¹å™¨å’Œå­˜æ”¾åŒºåŸŸè¦ç»å¸¸ç”¨æ¶ˆæ¯’水消毒,晑ֹ²å¾…用åQŒä¿æŒä¸€å®šçš„清æ´åº¦ã€?/p>


最æ–îC¿¡æ?/h2>

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