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    æ¯æ¬¾é¢åŒ…ç”׃ºŽæ‰€ç”¨çš„æ料有所差异åQŒå…¶ä½œç”¨ä¹Ÿä¼š(x¨¬)带æ¥ä¸åŒçš„æˆå“å’Œå£æ„Ÿã€‚就拿法‹‚’æ¥è®ÔŒ¼Œåœ¨çƒ˜çƒ¤çš„时候,é¢å›¢å†…的水分在高温烤½Ž×ƒ¸‹éƒ½ä¼š(x¨¬)被蒸å‘,å˜æˆæ°´è’¸æ°”外扩åšg展开æ¥ã€?/p>


    如果你在打é¢çš„时候低速æ…拌,ä¼?x¨¬)造æˆé¢ç­‹è–„膜无法å‡åŒ€çš„连接。é¢åŒ…的切开åŽï¼Œå†…部气孔ž®×ƒ¼š(x¨¬)ä¸å¤Ÿå‡åŒ€ã€‚这是对é¢åŒ…呈现的媄(ji¨£ng)å“。如果薄膜越有弹性张力ã€è¶ŠåŽšï¼Œæ°”æˆö(ch¨£ng)­‘Šç²—åQŒé‚£˜q™æ¬¾é¢åŒ…ž®×ƒ¼š(x¨¬)更有嚼劲。这是对é¢åŒ…å£æ„Ÿçš„媄(ji¨£ng)å“。除此之外,å‘酵也是影å“é¢åŒ…的一个é‡è¦å› ç´ ã€‚如果äØ“(f¨´)äº?ji¨£n)羃短å‘é…‰|—¶é—´è€Œå¢žåŠ é…µæ¯çš„用é‡åQŒå°±ä¼?x¨¬)ä‹Éé¢åŒ…略带酔R…¸çš„味é“。如果凞®‘é…µæ¯ç”¨é‡ï¼Œç”¨ä½Žæ¸©ç¼“慢地˜q›è¡Œå‘é…µåQŒåˆ™ä¼?x¨¬)带出å°éº¦çš„香味ã€?/p>


    有一ä½é¢åŒ…师曑֑Šè¯‰æˆ‘åQŒä»–在å¯d国学ä¹?f¨¤n)é¢åŒ…的时候,有个é‡è¦çš„部分,是学ä¹?f¨¤n)æ料的制作。什么是æ料的制作呢?ž®±æ˜¯äº?ji¨£n)解å„ç±»é¢ç²‰ã€ç«è…Ñ€äã^é…ªã€èŠå£«ç­‰½{‰æ料的知识原ç†ã€‚当你了(ji¨£n)解了(ji¨£n)æ料之åŽåQŒå°±èƒ½æ›´å¥½çš„ž®†å®ƒä»¬è¿ç”¨åˆ°é¢åŒ…里,无论是作为原ææ–™˜q˜æ˜¯å£æ„Ÿä¸Šçš„æ­é…。有时候颾_‰çš„½{‹åº¦ä¸åŒåQŒåšå‡ºæ¥çš„é¢åŒ…也ä¼?x¨¬)用所影å“。比如法国颾_‰å°±ä¼?x¨¬)让é¢åŒ…å˜å¾—比较åšç¡¬åQŒè¿™òq¶ä¸é€‚应一些类ä¼ÆD¶Šå—ã€ä¸­å›½åœ°åŒºçš„äºÞZ»¬çš„å£æ„Ÿã€?/p>

    其实é¢åŒ…ä¸è¿‡å‡ ç§½Ž€å•çš„æ料制æˆåQšé¢¾_‰ã€é…µæ¯ã€ç›ã€æ°´...但真正的åšå‡ºä¸€‹Æ‘Ö¥½é¢åŒ…是多么难能å¯è´ëŠš„事情。如果能用心(j¨©)的去对待制作æ¯ä¸ªçŽ¯èŠ‚åQŒå°Šé‡å¤©ç„‰™£Ÿæ,ž®±æ˜¯æœ¬è´¨åQŒå°±æ˜¯é¢åŒ…çš„çµé­‚所在ã€?/p>



    é¢åŒ…的秾cÕdŒºåˆ?/p>

    按颜色区�/p>

    1)白é¢åŒ…:(x¨¬)制作白é¢åŒ…çš„é¢ç²‰¼‚¨è‡ªéº¦ç±»é¢—ç²’çš„æ ¸å¿?j¨©)部分,ç”׃ºŽé¢ç²‰é¢œè‰²ç™½æ•…æ­¤é¢åŒ…颜色也是白的ã€?/p>

    2)è¤è‰²é¢åŒ…åQšåˆ¶ä½œè¯¥¿Ué¢åŒ…çš„é¢ç²‰ä¸­é™¤äº?ji¨£n)麦¾c»é¢—¾_’的核心(j¨©)部分åQŒè¿˜åŒ…括胚äã^å’?0%的麸皮ã€?/p>

    3)全麦é¢åŒ…åQšåˆ¶ä½œè¯¥é¢åŒ…的颾_‰åŒ…括了(ji¨£n)麦类颗粒的所有部分,因此˜q™ç§é¢åŒ…也å«å…¨è°·é¢åŒ…åQŒé¢åŒ…颜色比å‰è¿°è¤è‰²é¢åŒ…深。主è¦é£Ÿç”¨åœ°åŒºæ˜¯åŒ—美ã€?/p>

    4)黑麦é¢åŒ…åQšé¢¾_‰æ¥è‡ªé»‘麦,内å«é«˜çº¤¾l´ç´ åQŒé¢åŒ…颜色比全麦é¢åŒ…˜q˜æ·±ã€‚主è¦é£Ÿç”¨åœ°åŒºå’Œå›½å®¶æœ‰ï¼š(x¨¬)北欧ã€å¯d国ã€ä¿„¾|—æ–¯ã€æ‡L¾|—çš„‹¹äh²¿å²¸ã€èŠ¬å…°ã€?/p>

    5)é…”R…µé¢åŒ…åQšä¸€èˆ¬éƒ½æ˜¯å«æœ‰é¥±å’Œè„‚肪酸ã€æˆ–者碳水化åˆç‰©å«é‡è¾ƒé«˜çš„é¢åŒ…ã€?/p>

    6)æ— å‘é…µé¢åŒ…:(x¨¬)一般用于宗教äÈAå¼ã€?/p>



    按国家区�/p>

    除了(ji¨£n)å‰è¿°åˆ†ç±»ä¸€ä¸­çš„é¢åŒ…åQŒè¿˜æœ‰äº›é¢åŒ…是æŸäº›å›½å®¶ç‰¹äº§çš„åQŒå…·æœ‰å›½å®¶æˆ–地区特色åQ?/p>

    1)英国åQšè‹±å›½é¢åŒ…以å¤æ´»èŠ‚åå­—é¢åŒ?Hot cross buns)和香蕉é¢åŒ?Banana bread)é—Õdã€?/p>

    2) 业wº¦åQšä¸¹éº¦é¢åŒ?Danish pastry)以表é¢æµ“厚的¾p–æ±é—ÕdåQŒç‰¹ç‚ÒŽ(gu¨©)˜¯ç”œè…»è€Œä¸”热é‡é«˜ã€?/p>

    3)德国åQšæ¤’ç›?å­—é¢åŒ?Brezel)或称Pretzelã€?/p>

    4)法国åQšæ³•å¼é•¿‹‚é¢åŒ?Baguette)



    æ料区分

    1.主食é¢åŒ…åQšä¸»é£Ÿé¢åŒ…,™å‘Öæ€ä¹‰åQŒå³å½“作主食æ¥æ¶ˆè´¹çš„。主食é¢åŒ…çš„é…方特å¾æ˜¯æÑa(b¨³)和糖的比例较其他的äñ”å“低一些。根æ®å›½é™…上主食é¢åŒ…的惯例,以颾_‰é‡ä½œåŸºæ•°è®¡½Ž—,¾p–用é‡ä¸€èˆ¬ä¸­‘…过10%åQŒæÑa(b¨³)脂低äº?%。其主è¦æ ÒŽ(gu¨©)®æ˜¯ä¸»é£Ÿé¢åŒ…通常是与其他副食å“一起食用,所以本íw«ä¸å¿…è¦æ·ÕdŠ ˜q‡å¤šçš„辅料。主食é¢åŒ…主è¦åŒ…括åã^™åÒŽ(gu¨©)ˆ–弧顶枕åÅžé¢åŒ…ã€å¤§åœ†åÅžé¢åŒ…ã€æ³•å¼é¢åŒ…ã€?/p>


    2.èŠÞp‰²é¢åŒ…åQšèŠ±è‰²é¢åŒ…çš„å“ç§ç”šå¤šåQŒåŒ…括夹馅é¢åŒ…ã€è¡¨é¢å–·æ¶‚é¢åŒ…ã€æÑa(b¨³)ç‚”R¢åŒ…圈å?qi¨¢ng)因形状而异的哿U等几个大类。它的é…方优于主食é¢åŒ…,其辅料é…比属于中½{‰æ°´òqŸë€‚以é¢ç²‰é‡ä½œåŸºæ•°è®¡ç®—åQŒç³–用é‡12%ï½?5%åQŒæÑa(b¨³)脂用é‡?%ï½?0%åQŒè¿˜æœ‰é¸¡è›‹ã€ç‰›å¥¶ç­‰å…¶ä»–辅料。与主食é¢åŒ…相比åQŒå…¶¾l“æž„æ›´äØ“(f¨´)æ¾èÊYåQŒä½“¿U¯å¤§åQŒé£Žå‘³ä¼˜è‰¯ï¼Œé™¤é¢åŒ…本íw«çš„滋味外,ž®šæœ‰å…¶ä»–原料的风呟ë€?/p>



    3.è°ƒç†é¢åŒ…åQšå±žäºŽäºŒ‹Æ¡åŠ å·¥çš„é¢åŒ…åQŒçƒ¤ç†ŸåŽçš„é¢åŒ…å†ä¸€‹Æ¡åŠ å·¥åˆ¶æˆï¼Œä¸»è¦å“ç§æœ‰ï¼š(x¨¬)三明沅R€æ±‰å ¡åŒ…ã€çƒ­ç‹—等三ç§ã€‚实际上˜q™æ˜¯ä»Žä¸»é£Ÿé¢åŒ…派生出æ¥çš„产å“ã€?/p>



    4.业wº¦é…¥æÑa(b¨³)é¢åŒ…åQšè¿™æ˜¯å¼€å‘的一¿U新产å“åQŒç”±äºŽé…方中使用较多的æÑa(b¨³)脂,åˆåœ¨é¢å›¢ä¸­åŒ…入大é‡çš„å›ÞZ½“脂肪åQŒæ‰€ä»¥å±žäºŽé¢åŒ…中档次较高的äñ”å“。该产å“æ—¢ä¿æŒé¢åŒ…特è‰ÔŒ¼Œåˆè¿‘于馅é¥?Pie)å?qi¨¢ng)åƒå±‚é…?Puff)½{‰è¥¿ç‚¹ç±»é£Ÿå“。äñ”å“问世以åŽï¼Œç”׃ºŽé…¥èÊY爽å£åQŒé£Žå‘›_¥‡ç‰¹ï¼Œæ›´åŠ ä¸Šé¦™æ°”浓éƒï¼Œå¤‡å—消费者的‹Æ¢è¿ŽåQŒèŽ·å¾—较大幅度的增长ã€?/p>


    天然酉|¯é¢åŒ…åQ?/p>

    天然酉|¯æ˜¯ç”±è¦†ç€äºŽè°·ç‰©ã€æžœå®žä¸Šå’Œè‡ªç„¶ç•Œä¸­å¤š¿U细èŒåŸ¹å…»è€Œæˆã€‚天焉™…µæ¯æ¯”一般酵æ¯é£Žå‘Ïx›´ä½»I¼Œå› äØ“(f¨´)天然酉|¯èƒ½ä‹Éé¢ç²‰å……分å¸æ”¶æ°´åˆ†åQŒç†Ÿæˆæ—¶é—´é•¿åQŒå¦ä¸€æ–šw¢æ˜¯å¤©ç„‰™…µæ¯ç”±å¤šç§èŒåŸ¹å…»è€ŒæˆåQŒåœ¨çƒ˜ç„™æ—Óž¼Œæ¯ä¸€¿UèŒéƒ½ä¼š(x¨¬)æ•£å‘ä¸åŒçš„香呻I¼Œè®©é¢åŒ…的风味更多样化。åŒæ—¶å¤©ç„‰™…µæ¯åšå‡ºæ¥çš„é¢åŒ…久放ä»ç„¶æŸ”软,å£æ„Ÿç‰¹ä½³ã€?/p>


最æ–îC¿¡æ?/h2>

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