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    手工é¢åŒ…需è¦å¤šž®‘å·¥åºï¼Ÿ

    有一‹Æ¡æˆ‘与朋å‹é—²èŠï¼Œè¯´è“våšä¸€ä¸ªæ‰‹å·¥é¢åŒ…最ž®?个å°æ—¶çš„时候,他表½Cºå¾ˆåƒæƒŠã€‚看èµäh¥å¤§å®¶éƒ½è§‰å¾—åšé¢åŒ…和买个é¢åŒ…一æ äh˜¯ä¸€ä»‰™žå¸¸ç®€å•çš„事ã€?/p>


    大约所有的行业都是如此åQŒå¤–è¡Œäh都是看热闹的åQŒå°±åƒå“牌客æˆäh€ÀL˜¯è®¤äØ“(f¨´)“写个公å·éœ€è¦èŠ±å¤šå°‘æ—‰™—´å•Šï¼Ÿå‡­ä»€ä¹ˆæ”¶é‚£ä¹ˆå¤šé’±åQŸâ€ä¸€æ øP¼Œåƒé¢åŒ…的人和åšé¢åŒ…的人彼此之间也存在ç€å·¨å¤§çš„误解ã€?/p>


    å°è±¡æœ€æ·Þqš„是剌D‰|—¶é—´æ­¦åº·åº­é‚£å®¶¾|‘红é¢åŒ…店囤¿U¯å¤§é‡è¿‡æœŸæ³•å›½é¢¾_‰çš„新闻爆出åQŒæœ¬åœ°æœ‰ä½æŒºå‡ºå的食家竟然说åQšâ€œåšé¢åŒ…˜q˜éœ€è¦è¿›å£é¢¾_‰ï¼Œ½Ž€ç›´æ˜¯è£?3嘛â€ï¼Œå¯¹äºŽ˜q™ä½é£Ÿå®¶çš„无知,我也是很震惊了。法国é¢åŒ…当然è¦ç”¨æ³•å›½é¢¾_‰æ¥åšå•¦åQŒäº²åQŒæ¢é¢ç²‰ä¸åƒçƒ§èœé‡Œæ¢ä¸ªé…èœé‚£ä¹ˆç®€å•ï¼Œé…方和æ“作浽E‹éƒ½è¦åšæ›´æ”¹çš„好嘛,况且法国é¢ç²‰çš„加工方å¼å’Œå…¶ä»–国家的颾_‰åŠ å·¥æ–¹å¼ä¸åŒï¼Œç”¨å…¶ä»–颾_‰æ˜¯åšä¸å‡ºæ³•å›½é¢åŒ…的风味的ã€?/p>



    所以对于很多所谓食家的一些评论,我们也ä¸å¥½å½“真的åQŒä¹Ÿæ˜¯å•ŠåQŒæœ¬æ¥å°±æ˜¯äº›é¥­åŽé—²è¯å‘üc(di¨£n)€‚(囄¡‰‡æ¥è‡ª¾|‘络åQ?/p>


    所以,我就惛_ˆ°è¦å†™ä¸€½‹‡çŸ­æ–‡ï¼Œæ¥è¯´è¯ß_(d¨¢)¼Œåšé¢åŒ…到底需è¦å¤šž®‘å·¥åºï¼ŸåQ当ç„?d¨°ng)ž¼Œå·¥åŽ‚‹¹æ°´¾U¿ä¸Šå‡ºå“çš„é¢åŒ…ä¸åœ¨æ­¤æ–‡è®¨è®ºçš„范围åQŒæœ€å¿«çš„几å分钟ž®±åšå¥½äº†åQŒåœ¨æ‰‹å·¥é¢åŒ…师的眼里åQŒè¿™äº›åŠ äº†å¾ˆå¤šæ·»åŠ å‰‚çš„äñ”å“基本上都ä¸èƒ½è¢«¿UîCØ“(f¨´)“é¢åŒ…â€äº†ã€?/p>


    ——这里是介ç»é¢åŒ…步骤的分割线—â€?/p>


    åšæ‰‹å·¥é¢åŒ…一共需è¦?1个步骤ï¼æ˜?1åQ你没有看错ã€?/p>


    Step 1 准备工作

    ˜q™ä¸ªæŒºå¥½ç†è§£åQŒå°±æ˜¯å‡†å¤‡å·¥å…·å•¦åQŒå‡†å¤‡æ料啦åQŒç„¶åŽç»™ææ–™¿U°é‡åQŒåŒæ—¶ä¹Ÿè¦åšå¥½å¿ƒç†ä¸Šçš„准备ã€?/p>


    Step 2 å’Œé¢

    ˜q™æ—¶ž®±æ˜¯ç”¨æ‰‹æ‰é¢æˆ–者用机器æ‰é¢å•¦ã€‚这个步骤有3个目的:(x¨¬)æ…æ‹Œæ料使æ料分布å‡åŒ€ã€åÅžæˆé¢½{‹ï¼Œä»¥åŠ(qi¨¢ng)准备开始å‘酵了ã€?/p>

    å¦å¤–è¦è¯´çš„是åQŒæ‰‹å·¥é¢åŒ…,åˆè¢«¿UîCØ“(f¨´)“工匠é¢åŒ…â€ï¼ˆArtisan BreadåQ‰é€šå¸¸æŒ‡çš„是用传统ã€å¤©ç„¶çš„æ–¹å¼æ¥åˆ¶ä½œé¢åŒ…,和工厂出å“加了很多添加剂的é¢åŒ…是截然ä¸åŒçš„,但是也会(x¨¬)˜q用åˆîC¸€äº›æœºå™¨ï¼Œæ¯”如æ‰é¢æœºã€å¼€é…¥æœºä¹‹ç±»çš„,òq¶ä¸æ˜¯è¯´æ‰‹å·¥æ‰é¢çš„就是手工é¢åŒ…ã€?/p>



    Step 3 åˆå‘é…?/p>

    一般我们å«åšâ€œä¸€å‘â€ï¼Œã€Šå­¦å¾’é¢åŒ…师》里è¯ß_(d¨¢)¼š(x¨¬)“é¢åŒ…æˆå“è´¨é‡çš„好å80%å–决于åˆå‘é…µåQŒå…¶ä½™çš„20%å–决于烘焙阶ŒDüc(di¨£n)€‚â€ã€Šé¢åŒ…科学》里è¯ß_(d¨¢)¼Œå¤§æ„åQšè¶Šæ˜¯æŽ¥˜q‘æ…拌的步骤寚w¢åŒ…味é“的影哭‘Šå¤§åQŒè¶Šæ˜¯æŽ¥˜q‘烘烤的步骤寚w¢åŒ…的形状影哭‘Šå¤§ã€?/p>



    Step 4 排气

    一般æ¥è¯ß_(d¨¢)¼ŒæŽ’气是通过按压é¢å›¢çš„æ–¹å¼è¿›è¡Œçš„åQŒæœ‰4个目的:(x¨¬)首先åQŒå°†é¢å›¢å‘酵产生的多余二氧化¼„ÏxŽ’出,ä¸ç„¶˜q™äº›äºŒæ°§åŒ–碳ä¼?x¨¬)ä‹Éé…‰|¯½H’æ¯åQ›å…¶‹Æ¡ï¼Œè®©é¢½{‹æ¾å¼›ï¼›½W¬ä¸‰åQŒè°ƒèŠ‚é¢å›¢å¤–å’Œé¢å›¢å†…的温度差åQŒè¿™æ¸©åº¦å·®æ˜¯ç”׃ºŽå‘酵引è“vçš„ï¼›½W¬å››åQŒé¢å›¢ç»˜q‡æŽ’æ°”åŽåQŒè¥å…ȉ©è´¨ä¼š(x¨¬)é‡æ–°åˆ†é…åQŒè®©é¢å›¢ä¹‹åŽæ›´å¥½åœ°å‘é…üc(di¨£n)€?/p>


    Step 5 分割

    ˜q™ä¸ªå¾ˆå¥½ç†è§£åQŒå°†å¤§çš„é¢å›¢åˆ†å‰²æˆæœ€¾lˆæˆå“çš„é‡é‡ã€‚切å£è¶Šž®‘越好,ž®½é‡¾_„¡¡®åˆ‡å‰²åQŒç”Ÿæ‰‹å’Œç†Ÿæ‰‹åˆ‡è“vé¢å›¢æ¥ï¼Œé€Ÿåº¦çš„相差å¯ä¸æ˜¯ä¸€ç‚¹ç‚¹å“Ÿã€?/p>


     

    Step 6 滚圆

    滚圆是对é¢å›¢çš„åˆæ­¥æ•´å½¢ï¼Œè¦è®°å¾—ä¿æŒè¡¨é¢å…‰æ»‘,如果˜q™ä¸€æ­¥çš„é¢å›¢è¡¨é¢ä¸å…‰æ»‘是ä¼?x¨¬)åª?ji¨£ng)å“到最åŽæˆå“çš„å“Ÿã€?/p>



    Step 7 é™ç½®

    有的å«åšâ€œæ¾å¼›â€ï¼Œæœ‰çš„å«åšâ€œäºŒå‘â€ï¼Œæ»šåœ†åŽè¦æ”„¡½®30分钟åQŒè®©é¢ç­‹æ‘Ö¼›ä¸‹æ¥åQŒä‹É最¾lˆæ•´å½¢æ›´åŠ å®¹æ˜“ã€?/p>


    Step 8 æ•´åŞ或装ç›?/p>

    ž®†é¢å›¢æ•´å½¢æˆæœ€¾lˆçš„模样åQŒæ˜¯‹‚å­æ˜¯çƒåQŒè¿™ä¸ªæ—¶å€™å¯ä»¥çœ‹å‡ÞZ¸ªå¤§æ¦‚啦。åå怹‹¾cÈš„放进模具åQŒå½“当当当。é¢åŒ…的造型å¯ä»¥è¯´æ˜¯å¤šç§å¤šæ ·åQŒçƒå½¢ã€é±¼é›·åÅžåQˆæœ‰çš„å«æ¢­åÅžåQ‰ã€æ³•‹‚åÅžã€çš‡å† åž‹ã€çƒŸè‰ç›’å½¢ã€è¾«å­åÅžã€æ™®é›ïL(f¨¥ng)»“ã€æ‡Lž®?d¨¡ng)多èŠÞqŽ¯½{‰ç­‰ã€?/p>



    Step 9 醒å‘

    有的å«â€œä¸‰‹Æ¡å‘é…µâ€ï¼Œæœ‰çš„å«â€œäºŒ‹Æ¡å‘é…µâ€ï¼Œä¸€èˆ¬å«â€œåˆå‘é…µâ€äØ“(f¨´)“å‘é…µâ€ï¼Œâ€œä¸‰‹Æ¡å‘é…µâ€å«â€œé†’å‘â€ï¼Œä½ è®°ä½äº†å—?åæ­£ž®±æ˜¯é¢å›¢æœ€åŽä¸€‹Æ¡å‘酵,¾l历˜q™ä¸ª˜q‡ç¨‹åŽï¼Œé¢å›¢å¤§å°éœ€è¦è¾¾åˆ°æœ€¾lˆæˆå“大ž®çš„80-90%åQŒåƈä¸æ˜¯æ¯ä¸€¿Ué¢åŒ…都è¦å‘到所谓â€?å€å¤§ž®â€çš„åQŒè¿˜æ˜¯è¦æ ÒŽ(gu¨©)®å“ç§æ¥å†³å®šã€‚有些é¢åŒ…这时就è¦å¼€å§‹è£…é¥îCº†ã€?/p>


    Step 10 烘焙

    é¢å›¢å‘酵完,有些˜q›è¡Œå‰²åŒ…åQŒæœ‰äº›è¿›è¡Œè£…饎ͼŒç„¶åŽæ”‘Ö…¥çƒ¤ç®±ã€?/p>

    烘焙是éžå¸”R‡è¦çš„步骤åQŒåœ¨çƒ˜ç„™ä¹‹å‰çš„步骤ç¨æœ‰å·®é”™è¿˜å¯ä»¥å¼¥è¡¥åQŒä½†æ˜¯çƒ¤˜q‡å¤´ž®±æ²¡æœ‰åŠžæ³•å•¦åQŒæ‰€ä»¥å½“é¢åŒ…师å¯ä»¥ç‹¬ç«‹å®Œæˆçƒ˜ç„™è¿™ä¸ªæ­¥éª¤ï¼Œæ‰ç®—是正å¼å‡ºå¸ˆã€?/p>



    Step 11 冷å´

    冷å´æ˜¯çƒ˜ç„™è¿‡½E‹çš„延箋åQŒè¦½{‰é¢åŒ…内部完全熟é€äº†ã€é€æ¸å‡‰ä¸‹æ¥äº†æ‰å¯ä»¥å“ž®å®ƒåQŒéœ€è¦æœ‰è€å¿ƒå“¦ã€?/p>


最æ–îC¿¡æ?/h2>

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